Okoń w chrupiących pomidorach z cytrynowym kaszotto z pęczaku

Okoń nilowy, chudy bogaty w białko i witaminę A, ale za to nie ma za dużo
omega 3. Ale jaki smaczny... :) O zaletach kaszy nie muszę wspominać, za to mogę zagwarantować, że nie musi być nudna i bez smaku ... 


Składniki na 2-3 porcje:

Okoń:

• okoń nilowy ok 400g
• 5 pomidorów suszonych w zalewie z oliwy
• ok. 3-4 łyżki oliwy z pomidorów
• 1 łyżka kaparów
• 1 ząbek czosnku
• 40g parmezanu (można go zastąpić grana padano, dziugasem lub innym twardym serem)
• łyżeczka suszonej bazylii

  Kaszotto: 

• 50g na porcję (przepis podaję na 100g)
• opcjonalnie 30g parmezanu lub innego twardego sera (kaszotto i tak będzie dość lepkie przez masło, a ja chciałam zachować wyraźny smak cytryny, ograniczyć kalorie:) więc nie dodałam sera)
• szczypta szafranu
• pół cytryny
• wywar warzywny ok. 500ml
• masło ok. 25g

Pomidorki z bazylią 

• opakowanie pomidorków koktajlowych 250g
• ok. 10 listków bazylii
• 2-3 łyżki oliwy
• 1 łyżka cytryny
• sól, pieprz

Przygotowanie:

Pomidorki kroimy na ćwiartki, wrzucamy do miseczki, bazylię rwiemy palcami na małe kawałki, wlewamy oliwę, cytrynę, pieprzymy, solimy i wstawiam i wstawiamy do lodówki na czas przygotowania reszty.
Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni C z termoobiegiem. Rybę porcjujemy na tyle kawałków ile potrzebujemy. 
Do blendera wrzucamy pokrojony na kawałki ser, pomidory suszone, bazylię, kapary, czosnek i oliwę. Blendujemy na papkę i nakładamy na rybę. Układamy ją w żaroodpornym naczyniu posmarowanym oliwą, żeby nie przywarła. Pieczemy ok. 20 i na 3-5 minut przestawiamy piekarnik na termoobieg z grillem, żeby na wierzchu zrobiła się chrupiąca skórka. Kontrolujmy przy tym, żeby pomidory się za bardzo nie przypaliły. Jeśli zobaczymy, że robią się czarne wyłączmy piekarnik.
Po wstawieniu ryby do piekarnika zabieramy się za kaszotto. Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy do niego cytrynę ze skórką w ćwiartkach i szafran. Mieszamy, żeby szafran puścił kolor i aromat, a cytrynę lekko przyciskamy do patelni, żeby puściła sok. Dodajemy kaszę i ponownie mieszamy, żeby masło pokryło całą kaszę. Wlewamy 1/4 wywaru i często mieszając czekamy, aż się wchłonie i tak aż wlejemy całe pół litra wywaru. w trakcie mieszania kaszy ugniatajmy miękką cytrynę, odda dzięki temu swój cały smak. Powinno to zająć ok 25 minut. Gotowe!