Grochówka bez grochu, za to z soczewicą ...

No i tu ukłony dla mojego męża. Pewne niedzielne przedpołudnie, brak obiadu i czary mary zupa gotowa. Nasza córka zjadła 2 talerze:)

Składniki na 4 osoby:

• 150g zielonej soczewicy
• 4 średnie ziemniaki
• ok. 2l wody (w zależności jak gęstą zupę chcecie, zawsze można dolać więcej i będzie rzadsza)
• 1 żółta cukinia
• 1 duży ząbek czosnku
• 1 cebula
• 2 łyżki tymianku
• 1 łyżka papryki słodkiej najlepiej wędzonej (dla wegan proponuję zwykłą ponieważ ta nadaje smaku boczku)
• 3 łyżki Vegety Natur lub suszonych warzyw
• oliwa
• kilka gałązek natki pietruszki

Przygotowanie:

Ziemniaki i cebulę kroimy w kostkę. Do garnka wlewamy ok 5 łyżek oliwy (nie extra vergine bo się szybko pali).  Na średnim ogniu podsmażamy ziemniaki i cebulę, jakieś 5 minut, żeby nabrały oliwnego smaku. Dodajemy wyciśnięty przez praskę czosnek i po chwili zalewamy wrzącą wodą. Wrzucamy obraną ze skóry  i pokrojoną w kostkę cukinię oraz tymianek i suszone warzywa / Vegetę. Gotujemy ok. 15 minut, do miękkości ziemniaków i cukinii. Całość blendujemy na gładko i ponownie stawiamy na małym ogniu, dodajemy wypłukaną soczewicę
i gotujemy ok. 20 minut. W razie potrzeby dolewamy wody.
Na koniec doprawiamy papryką. Na talerzu posypujemy posiekaną pietruszką.  Do tego proponuję chleb z suszonymi pomidorami... mniam!