Penne z grillowanymi warzywami i wędzoną rybą

 Nie ma to jak szybki, pożywny i zdrowy obiad!

Składniki na 2 porcje:

• mała cukinia
• pół bakłażana
• pół papryki czerwonej
• 4-6 pomidorków koktajlowych
• 1/2 wędzonej białej ryby (makrela- ma sporo ości, ale jest smaczna, morszczuk, dorsz, karmazyn) - w wersji wege bez ryby
• 1-2 ząbki czosnku
• tymianek suszony i świeży, papryka słodka, sól, pieprz
• oliwa
• makaron wedle uznania

Przygotowanie:
Bakłażana kroimy w plastry, obficie solimy z obu stron i odstawiamy na 15 minut (dzięki temu pozbędziemy się goryczki z bakłażana). W tym czasie możemy pokroić w plastry cukinię (jeśli jest szeroka to każdy plasterek na pół) paprykę w spora kostkę, pomidorki w ćwiartki, czosnek w mała kosteczkę. Warzywa posypujemy łyżeczką suszonego tymianku, łyżeczką papryki słodkiej, odrobiną soli i pieprzu oraz polewamy ok. 2 łyżkami oliwy, mieszamy. Wstawiamy wodę na makaron. Po 15 minutach bakłażana myjemy z soli i osuszamy ręcznikiem papierowym. Kroimy w na mniejsze kawałki o dokładamy do miski z warzywami i mieszamy. Rozgrzewamy patelnię grillową lub taką do której nic nie przywiera i grillujemy warzywa, aż się ładnie zarumienią (możemy je dociskać do patelnie, dzięki temu będą ładniej ugrillowane). Pod koniec grillowania dokładamy łyżeczkę świeżego tymianku, dolewamy 2 łyżki oliwy i zdejmujemy patelnię z ognia. Rybę dzielimy na kawałeczki, wyjmując ości. Warzywa, mieszamy z makaronem i rybą.