Obłędny mus czekoladowo-kawowy

Kawa z rana jak śmietana. Trochę inne wydanie porannego kopniaka... :)

Składniki na 6 filiżanek do espresso:

• 100g gorzkiej czekolady (min. 60% kakao)
• 60ml espresso albo rozpuszczalnej z 3 łyżeczek (ma być mocna)
• 200ml śmietany 30% lub 36% + 200ml do dekoracji
• łyżeczka masła
• szczypta soli
• cukier
• jajko
• 200g mrożonych wiśni
• czekolada do dekoracji

Przygotowanie:

Przygotowujemy kawę, opcjonalnie można do niej dosypać łyżeczkę cukru. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej (do gotującej się wody w garnku wkładamy miskę z połamaną

czekoladą, tak żeby nie dotykała dnem wody, zmniejszamy ogień i czekamy, aż czekolada się rozpuści, cały czas mieszając).
Po rozpuszczeniu, zostawiamy na parze dodajemy kawę, łyżeczka po łyżeczce, ciągle mieszając. Czekoladę odstawiamy do ostygnięcia i dodajemy roztrzepane żółtko (jeśli czekolada będzie gorąca zrobi nam się jajecznica). W czasie kiedy czekolada stygnie w jednej misce ubijamy na sztywno białko ze szczyptą soli i osobno śmietanę z cukrem (ja dodaję łyżkę cukru na 200ml śmietany, jeśli lubicie bardzo słodkie desery dodajcie więcej). Do wystudzonej czekolady dodajemy łyżkę mocno ubitej śmietany i szybkim, ale delikatnym ruchem mieszamy, potem dodajemy resztę i mieszamy, po dodaniu całej śmietany zostaje dodanie ubitego białka. Nie mieszajmy za długo składników, żeby śmietana
i białko nie opadły. Powstały mus przekładamy do filiżanek i wstawiamy, przykryte folią spożywczą do lodówki (czekolada przejmuje inne zapachy, a chyba nie chcemy, żeby nasz mus smakował np. jak kiełbasa:) na minimum 4h, a najlepiej na całą noc. Mus w tym czasie stężeje. Przed podaniem wiśnie wrzucamy do garnka, stawiamy na małym ogniu, dosypujemy łyżeczkę cukru i mieszamy, aż puszczą sok. Odstawiamy do ostygnięcia. Ubijamy kolejną porcję śmietany. Na mus kładziemy warstwę wiśni i bitej śmietany, ścieramy odrobinę czekolady i obłędny mus czekoladowo-kawowy jest gotowy do podania.... Nic dodać nic ująć:)