Dżem malinowy

 Kto powiedział, że tapas ma być na słono?:) Przepyszny dżem na leniwe śniadanie i nie tylko...

Dżemy w tym roku robiłam pierwszy raz. To w zasadzie bardzo gęste musy, super proste, naturalne i smaczne! 

Składniki na 500g słoik:

• 1kg malin
• ok 150g cukru (lub więcej jeśli lubimy bardziej słodkie)
• sok z 1 cytryny
• łyżeczka przyprawy korzennej*

Przygotowanie:

Maliny wrzucany do garnka z grubym dnem (jeśli takiego nie macie, zapytajcie babcie o podkładkę pod garnek, którą stawia się na palniku, żeby izolowała ciepło - moja taką ma:), stawiamy na średnim ogniu i czekamy aż puszczą pierwsze soki, ciągle mieszając. Kiedy już puszczą trochę soku dodajmy 1/3 cukru
i wymieszajmy dokładnie, jak się rozpuści powtórzmy czynność z pozostałym cukrem jeszcze 2 razy.
Po dodaniu cukru dodajmy sok z wyciśniętej cytryny (cytryna zawiera dużo pektyny, co pomoże w żelowaniu malin, które mają małą zawartość pektyny) i przyprawę korzenną, jeśli chcemy. No i teraz mieszamy, myślę, że zejdzie nam ok 1 - 1,5h (jeśli użyjemy więcej malin ten czas może się wydłużyć) do uzyskania odpowiedniej konsystencji.
Żeby sprawdzić czy dżem jest już odpowiednio gęsty robimy test zimnego talerzyka i łyżeczki. Wkładamy oba narzędzia do lodówki na kilka minut. Schłodzoną łyżeczką nakładamy dżem na talerzyk, jeśli gładko zsuwa się z łyżeczki i nie rozlewa na boki na talerzyku znaczy, że jest gotowy. Została pasteryzacja - słoiki 

i nakrętki wyparzamy, wycieramy, wsadzamy do ciepłego piekarnika, żeby wysuszył dokładnie słoiki 

i trzymamy w nim, aż będą potrzebne. Do ciepłych słoików wkładamy gorący dżem, zostawiając trochę pustej przestrzeni u góry ponieważ mogą zwiększyć objętość podczas gotowania i zakręcamy. Ustawiamy w garnku, zalewamy wrzątkiem i gotujemy ok 15 minut i gotowe. 

Dżem świetnie komponuje się ze świeżą bagietką i puszystym serkiem, ale pasuje również do twardych serów nawet jeśli nie ma w nim przyprawy korzennej.
Ja zrobiłam dżem z truskawek i przyprawy korzennej i niestety nie zdążyłam zrobić nawet zdjęcia ponieważ moje dziecko wyjadło wszystko łyżeczką na raz!:)

* Składniki na domową przyprawę:

• pół łyżeczki czerwonego pieprzu w ziarnach
• 1 łyżeczka kolorowego pieprzu w ziarnach
• łyżeczka goździków
• 1 anyż gwiazdkowy
• pół łyżeczki ziela angielskiego
• 2 laski cynamonu lub 2-3 łyżeczki cynamonu
• pół łyżeczki gałki muszkatołowej 
• pół łyżeczki kardamonu
• skórka otarta z 2 pomarańczy
• skórka otarta z 1 cytryny
• ok 2 cm imbiru bez skóry pokrojonego w plasterki

Przygotowanie:

Nagrzewamy piekarnik do 100 stopni C z termoobiegiem. Startą skórkę z pomarańczy i cytryny oraz imbir wykładamy na pergamin i suszymy w piekarniku ok 25minut (kontrolujemy czy się nie pali) skórka i imbir zjaśnieją. Przyprawy, które są w całości (pieprz, goździki, anyż, ziele angielskie, cynamon) wrzucamy na rozgrzaną patelnię i mieszając czekamy, aż zacznie się wydobywać ich aromat i przesypmy do miseczki. Wszystkie przyprawy wrzucamy do młynka na kawę albo blendera (moździerz też może być, ale to będzie bardzo długa i ciężka praca). Mielimy na gładką, sypką przyprawę. W razie potrzeby dosypmy trochę cynamonu lub kardamonu - w zależności jakie smaki preferujemy.